Para saber um pouco mais sobre essa combinação, a Folha de Campo Largo foi até o Açougue São Luiz e à Bacco e Tabacco levantar três tipos de cortes de carne bovina - um corte magro, um intermediário e um mais gorduroso - e também quais vinhos podem ser combinados com eles.

Para o primeiro corte, o açougueiro há 27 anos, Silvonei de Oliveira, separou a fraldinha. “A fraldinha é um corte mais magro, porém que conserva uma boa suculência. É possível fazer a peça fatiada ou inteira diretamente na grelha. É uma carne que pode ser feita somente no sal, ao molho mostarda ou no alho e óleo.” Para harmonizar com essa carne, o enólogo Eduardo Aguinoleto Jr. recomenda o Carmenere chileno. “Pode ser combinado com o Ventisquero Reserva, Perez Cruz. Com uma carne magra eu arriscaria até mesmo um Tempranillo, que tem uma boa acidez, porém é leve.”

Já pensando em um corte com uma quantidade média de gordura, o açougueiro recomendou a maminha ou o fraldão. Para essas carnes a recomendação são vinhos de uva Malbec, como 59N Malbec 2015 ou o português Quinta dos Bons Ventos, com uma estrutura encorpada.

Os cortes gordurosos mais refinados, segundo Silvonei, são os marmorizados, como picanha e a costela. “A picanha é a carne mais pedida entre as mais gordurosas. O segredo dela é fazer somente no sal grosso e deixar ela mal passada, para que fique ainda mais saborosa. Pode ser feita inteira, em pedaços ou fatiada na grelha, desde que tenha atenção ao ponto”, explica. Para acompanhar esse corte,  Eduardo aconselha o Cabernet ou vinhos europeus. “Colocaria um Brutalis Português, que possui um alto teor alcoólico e tânico, ou um Primitivo di Manduria, que também é bem encorpado, além de não deixar de lado um Barolo ou Brunello di Montalcino”, aconselha.

Outras  carnes

É comum que o brasileiro também goste de assar na churrasqueira carnes de aves, porco e carneiro. “Para assar na churrasqueira, além da tradicional tulipa, a coxa e sobrecoxa, com tempero de preferência do cliente. Entre as opções de tempero temos o molho na cerveja, mostarda preta ou normal e alho e óleo. Uma dica é preparar esse corte na grelha de peixe, pois facilita o manuseio”, recomenda. Para combinar com o frango, Eduardo recomenda Pinot Noir, que é um vinho mais frutado, ou Chardonnay e Sauvignon Blanc.

Para assar na churrasqueira, os cortes do porco mais suculentos são a paleta, copa lombo e a costelinha, na recomendação do açougueiro. Ele ressalta que o tempero da carne de porco tem alguns segredos, como a utilização de salsinha, cebolinha, alho em tempero mais molhado, não sendo recomendado somente o sal grosso. Tanto o frango como o porco devem ser servidos sempre bem passados por uma questão de saúde. Para harmonizar com o porco, o vinho indicado pelo enólogo é o Syrah. Caso a carne seja preparada de forma agridoce, caramelizada ou com frutas, servir com o Pinot Noir.

Finalizando a lista, o carneiro, uma carne mais forte, adocicada. “Usamos muitos temperos para preparar o carneiro, costumamos dizer que toda ideia é válida, pois é importante disfarçar o cheiro forte da carne, preparado com pelo menos um dia de antecedência. É um corte mais fino, que pode ser preparado no espeto. Opções de corte são o french rack, feito com o carré e a paleta”, ressalta. Para combinar o carneiro, uma carne considerada escura e de caça, o Tannat Garzon, conforme orienta o enólogo.

Procuram-se experiências

Apesar de muitas pessoas gostarem de tomar vinho, poucas sabem sobre esse mundo, e a dica do Eduardo é conhecer por meio do paladar. “Para descobrir sobre vinhos é preciso beber o vinho, saboreá-lo. Prestar atenção no rótulo, tirar foto, comparar. Na hora da compra, a voz de uma pessoa experiente na área é fundamental”, recomenda.

“O vinho tinto deve ser servido a 18°C, por isso não é errado você colocar na geladeira alguns minutos antes de servir. Vinhos brancos em torno de 9°C, e espumantes em torno de 6°C”, finaliza Eduardo.

Lembre-se sempre, seja consciente no trânsito e se for beber, não dirija.