09/12/2014
Rabanadas ao Porto. Por Elcio Cequinel, chef de cozinha
09/12/2014
Rabanada é um doce de pão de trigo (pão-de-forma baguete ou outro) em fatias que, depois de molhadas em leite, ou calda de açúcar, são passadas por ovos e fritas.
As rabanadas fazem parte das ceias de Natal no Brasil. Sirva polvilhadas com açúcar de canela ou regadas com calda de açúcar, xarope de bordo ou mel.
Por Elcio Cequinel, chef de cozinha
Ingredientes
1 canela em pau
60 ml de vinho do porto
80 ml de água
180 ml de açúcar
480 ml de leite
½ lata de leite condensado
3 ovos
Óleo para fritar
30 g de canela em pó
90 ml de açúcar
Preparo
Corte o pão em fatias medias. Reserve. Coloque o leite e o leite condensado num recipiente e mexa com uma colher. Reserve. coloque os ovos em um outro recipiente e bata com um garfo ate ficar homogêneo. Coloque o óleo numa panela media e leve ao fogo alto para esquentar. Coloque alguma fatias de pão dentro do recipiente com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado. Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido. Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente. Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve.
Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia na mistura. Comece a preparar a calda. Regue as rabanadas com a calda e leve-as para a geladeira por no mínimo 12 horas.
Calda
Coloque o açúcar, a água e o pau de canela numa panela e leve ao fogo alto. Cozinhe até que a calda atinja o ponto de fio fino. Acrescente o vinho do Porto e mexa rapidamente. Cozinhe por mais 1 minuto. Retire a calda do fogo e coloque sobre as rabanadas prontas.
