06/05/2012
Aprenda a fazer risoto com ervilhas com buquê de ervas
06/05/2012
Ingredientes
- 250 g arroz vialone nano
- 1,5 L de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem de oliva
- 80 g de queijo parmesão ralado
- 45 g de manteiga
- 1 cebola média picada fina
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 talo de aipo fatiado fino
- 900 g de ervilhas frescas com casca
- 500 ml de caldo de galinha
- Buquê de ervas
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal
Modo de Preparo
Prepare as ervilhas. Aqueça a manteiga em uma caçarola em fogo médio, adicione a cebola e o aipo, mexendo de tempo em tempo por 3 a 4 minutos até que a cebola amoleça, mas sem dourar.
Adicione as ervilhas, meio litro de caldo, o buquê de ervas (1 ramo de tomilho fresco, 1 folha de louro, 2 ramos de salsinha – todos fechados em um saquinho de musselina) e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Para o risoto, aqueça o azeite de oliva em uma caçarola, refogue levemente a cebola de 3 a 5 minutos em fogo médio, adicione o arroz e mexa.
Adicione uma concha de caldo e continue cozinhando, colocando uma concha de cada vez assim que o caldo secar, mexendo continuamente. Repita quantas vezes for necessário.
Quando chegar o final do cozimento do arroz (lembre que deve ficar "al dente" – macio por focar e levemente crocante no centro), adicione as ervilhas e seu caldo de cozimento.
Mexa até que o risoto esteja cozido. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize adicionando mais caldo de forma que o risoto forme um caldo líquido (como uma sopa).
Sirva imediatamente com queijo parmesão em separado.
Rendimento: 4 porções
Fonte: Riso Inverni
