01/11/2011
Bolo de Chocolate com Doce de Abóbora e Mousse de Coco.
01/11/2011
Ingredientes
Massa:
1 xícara (chá) de leite morno
3 ovos
4 colheres (sopa) manteiga derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de chocolate amargo derretido
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Doce de Abóbora:
1 kg de abóbora picada em cubos pequenos
400 g de açúcar
100 g de água
5 cravos
Mousse de Coco:
100 g de coco ralado
350 ml de leite de coco
150 g de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho
6 folhas de gelatina incolor
400 g de creme de leite fresco batido um ponto antes de chantilly
Decoração:
Massa phillo
200 g de açúcar
200 g de água
Coco ralado
Chocolate amargo
Modo de preparo
Massa:
Pré aqueça o forno á 180º.
Unte uma forma de aproximadamente 20cms de diâmetro com manteiga e farinha de trigo e guarde na geladeira.Derreta o chocolate e misture com a manteiga, reserve.No liquidificador coloque os ovos, o leite e a mistura de chocolate com a manteiga e bata bem, raspando as laterais do liquidificador para que fique homogêneo. Despeje essa mistura em um bowl e vá acrescentando aos poucos e sempre mexendo a farinha, o chocolate em pó, o açúcar e o fermento em pó. Despeje a massa na forma untada e gelada e leve ao forno por cerca de 25 a 30 min. ou até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo
Doce de Abóbora:
Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo mexendo constantemente até que a abóbora esteja completamente cozida e parecendo um purê.
Mousse de Coco:
Junte numa panela o coco ralado, leite de coco, açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione a gelatina já hidratada e misture.Junte o creme de leite batido delicadamente. Deixe esfriar antes de usar.
Montagem:
Corte a tampa do bolo ficando com uma fatia mais fina. Forre um bowl ou travessa redonda com plástico filme. Corte o bolo em fatias e comece colocando a maior fatia no centro do bowl e repita o processo nas bordar até cobrir todo o bowl. Coloque uma camada de doce de abóbora e espalhe com uma colher. Coloque o recheio de coco, depois um pouco mais de doce de abóbora e cubra com mousse de coco.Feche o bolo com a fatia mais fina. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Desenforme. Faça uma faixa com chantilly em volta do bolo e coloque cascas de coco douradas em volta.
Lucas Corazza - Chef Pastissier
www.barbargastronomia.wordpress.com
